Иберийская свинья - порода, произрастающая на Пиренейском полуострове, высоко ценится за качество продуктов, получаемых из нее (окорока, корейки, чоризо, плечи и т.д.).
В отличие от других пород, которые больше привыкли выращиваться на интенсивных фермах, эти животные могут прекрасно жить на открытом воздухе на лугах, питаясь желудями и травами. Сегодня иберийские свиные колбасы и ветчина становятся всемирно известными благодаря жировой пропитке, которая придает их продуктам изысканный вкус.
Продолжайте читать эту статью на нашем сайте, чтобы узнать все о иберийском свиноводстве.
Характеристики иберийской свиньи
Если вы хотите посвятить себя разведению иберийской свиньи, важно, чтобы вы знали характеристики, которые делают эту породу уникальной и особенной:
- Грубая порода, адаптированная к экстенсивным условиям эксплуатации.
- Средний размер и вес, которые могут варьироваться от 100 до 150 кг для женщин и от 150 до 200 кг для мужчин.
- Цвет от черного до ретинто (красноватого цвета).
- Хорошо развитые мышцы спины, спины и задних конечностей
- Длинная морда, остроконечные уши и тонкие конечности.
- Способность проникать жиром в его мускулатуру, что делает вкус и текстуру его мяса высоко ценимыми.
Ла-деэса, место разведения иберийской свиньи
Дехеса - это средиземноморский лес, образованный большими участками травы и деревьев, отделенными друг от друга (в основном каменными дубами или пробковыми дубами), предназначенные для разведения скота, охоты или использования лесных ресурсов. Это типично для юго-запада и запада полуострова (Уэльва, Саламанка, Бадахос, Касерес, часть Португалии…). Он имеет большое экономическое значение в сельских районах, которые живут за счет сельскохозяйственной деятельности. Это идеальное место для разведения иберийской свиньи.
Жизненный цикл
Самка беременеет в возрасте от 8 до 12 месяцев и весит 65 кг. Они почти всегда покрыты естественным спариванием в августе, феврале-марте или ноябре-декабре.
Хотя они живут обширно, у животных обычно есть небольшие конюшни или боксы, где они могут рожать и выращивать поросят. Самкам дают энергетические пищевые добавки, так как они живут экстенсивно.
Самки иберийской свиньи имеют период беременности три месяца, три недели и три дня. Обычно в помете бывает от 4 до 6 поросят. От рождения животного свинка пройдет следующие периоды:
- Период размножения: с момента рождения поросенка до момента, когда он перестает пить молоко матери. Они достигают веса 23 кг.
- Период повторного размножения: они питаются низкокалорийным и богатым клетчаткой кормом с целью иметь хорошую костную структуру и мускулатуру. Он разделен на две фазы: первая идет от 23кг до 58кг (называется свинка), а вторая с 58кг до 104кг (называется первичная).
- Период откорма: это последний период перед забоем свиньи, и она будет откармливаться тем или иным видом корма.
Типы приманок
Этих животных можно классифицировать по типу питания, которое они получают в период откорма.
- Иберийская свинья, питающаяся желудями: они питаются желудями и травами из дехесы в течение минимального периода 60 дней. Минимальный возраст для убоя составляет 14 месяцев, при откормочной массе 46 кг кормление желудями.
- Иберийская свинья рецебо: также питается желудями и травами из дехесы в течение 60 дней, но заканчивает откорм на зерновой кормовой базе. Минимальный возраст такой же, как и предыдущий, а вес, набранный желудями, составляет 29 кг.
- Иберийская жирная свинья: питается зерновыми кормами в закрытых местах. Его забивают с минимального возраста 10 месяцев. В некоторых случаях, если свинья находится в дехесе минимум 2 месяца, ее называют «себо де кампо».
Наименования по происхождению
В Испании существуют четыре обозначения происхождения иберийской ветчины, признанные европейским законодательством. Это области с большими традициями, которые несут ответственность за проверку того, что их продукция соответствует ряду качественных характеристик. Они следующие:
- Иберийская ветчина D. O. Ветчина из Уэльвы
- Иберийская ветчина D. O. Лос-Педрочес
- Иберийская ветчина D. O. Ветчина Гихуэло
- Иберийская ветчина D. O. Дехеса из Эстремадуры
